◇江華
春天挖野菜是一件很愉快的事。春天鄉間的田埂地頭、溝渠溪畔流淌著清新的野菜香，微風拂過，便有暗香浮動，淡淡的、輕幽的香，彌沒在恬靜的小河旁，彌浸在鄉間小道上。那絲絲野菜的香味，沾上晶瑩的露珠，帶著春天的氣息，在歲月中悠悠飄散。
一場春雨后從地里拱出來的鮮嫩野菜，棵棵都帶有泥土的芬芳，覆蓋了地皮，綠油油的充滿著生機。家鄉的人們都把野菜當作美味，可以包餃子、炒臘肉、水煮涼拌，或者下面條、做飯團、熗炒、清燉，做出來的都是美味佳肴，既環保健康又香甜可口。
小時候，每到初春時節，左鄰右舍都有人張羅著去挖野菜。母親也總會帶上我，背著竹簍，扛上一把鋤頭，帶上一把鐮刀，去田間坡頭搜尋，面根藤、豆豉菜、野蔥野蒜、軟蕎、折耳根兒（魚腥草）、黃瓜草……母親邊挖著野菜，一邊給我講解每一樣野菜的名字。母親雖沒有文化，但她對山旯里土生土長的這些野菜卻了如指掌。母親對于這些野菜充滿感激之情。它們曾經在最艱難的歲月救過全家人的性命。
父親更是如此，還說母親挖這些野菜是饑荒年代被挖絕跡的，面根藤、野蔥野蒜、折耳根兒這類野菜，相當于現在吃鮑魚龍蝦，他的童年吃的是草根樹皮，還有吃觀音土的。我的父親共有九兄妹，多子女的大家庭，生活艱難。他每次看到孫子們挑食，就會講他吃樹皮的故事。父親是1952年出生，在家里排行老大，十歲時正逢三年自然災害，大饑荒年代。最嚴重時期，生產隊里一天之內死了四家人，老的小的全餓死，慘不忍睹。父親說他非常感謝奶奶，要不是奶奶有生活經驗，不辭辛勞到樹林里刮樹皮、扯樹葉，給他們吃，現在就沒有我的二叔、三叔、三姑、四姑、五姑了。當時家家戶戶都沒有糧食，土里的野菜早就挖光了，奶奶從小在山里長大，知道桐麻皮、枇杷皮、白蒿、蕨根、葛根都可以吃。父親說，樹皮太難吃了，又苦又澀，吃下去難解大便，實在餓得不行了才忍著啃點下肚，太難受了。那一年，三姑只有4歲，餓得哇哇大哭，又吃不下樹皮，只有不停地喝水。一會要葫蘆瓢裝的水，一會要木瓢裝的水，一會兒要銻瓢裝的水，幾瓢水下來肚子算是脹起來了，沒過多久又餓暈了，沒辦法，奶奶就沖進樹林里扯了幾把白蒿回來，在熱鍋里搓幾下，每個孩子發一團，這才算是沒被餓死。在那個年代，能吃上野菜，算是有福了。
母親小時候生活在大山里，生產隊里人口稀少，林子里的野菜野果沒有人爭搶，野菜隨意挖，日子比父親好過些，因此對野菜的情份很深。每次帶我下地挖野菜時，就會給我講每一種菜在哪些地方長，有什么特點，哪些是吃根哪些是吃葉，哪些是吃花，哪些還是中藥，吃了能治病，我都一一記下。在山里挖野菜成了童年中最美的記憶，其實最令我難忘的是母親用野菜做的各種佳肴，當然也教會了我，但我現在仍做不出母親那般味道。
我最喜歡吃的野菜食是阮蕎飯，母親把采來的阮蕎莖葉洗干凈，切碎，再拌上米面，加上一些臘肉丁，用文火蒸上半個鐘頭，端出來撒上蔥花。然后把挖回來的野蔥折耳根兒淘洗干凈，切成小截，裝在盤子里拌上醬油、醋、花椒面、少量的辣椒面，一盤涼菜便做好。盛上一碗阮蕎飯，一口折耳根一口飯，實在是太美味了。這手藝已傳授給她兒媳婦了，現在我隨時都能吃到阮蕎飯和涼拌折耳根兒的。
“人間有味是清歡”據說是蘇軾在品嘗一頓野菜后，從內心深處發出的感嘆。田壟地頭叢生的野菜，能被美食家蘇東坡贊譽有加，可見野菜的獨特魅力。當然，作為農村人也許對野菜司空見慣，尤其是我父母親那個年紀的鄉下人，他們對野菜都懷有復雜的情感，或許他們仍然愛吃野菜，感恩那些救命精靈兒；或許他們只想吃大魚眾肉，品珍饈饌玉，不再去回憶那段凄慘的歲月。
在文人的筆下，故鄉的野菜成了作家心里溫暖的鄉情。在先秦時代的《詩經》中，野菜被賦予了很美的名字。采薇中的薇是豌豆，“彼采葛兮，一日不見，如三月兮！彼采蕭兮，一日不見，如三秋兮！彼采艾兮！一日不見，如三歲兮！”其中的葛、蕭、艾都是野菜的名稱。足以說明古代先民對野菜的鐘愛。辛棄疾有詩云：“春在溪頭薺菜花”?？梢娺@薺菜，既是春天的美食，也是報春的美景。陸游曾寫有《食野菜》：“野蔌山蔬次第嘗，超然氣壓太官羊。放翁此意君知否？要配吳粳曉甑香?！彼未娙送鷷尩摹赌钆珛伞ふl家野菜飯炊香》：“誰家野菜飯炊香，正是江南寒食。試問春光今幾許，猶有三分之一。枝上花稀，柳間鶯老，是處春狼藉。新來燕子，尚傳晉苑消息。應記往日西湖，萬家羅綺，見滿城爭出。急管繁弦嘈雜處，寶馬香車如織。猛省狂游，恍如昨夢，何日重尋覓。杜鵑聲里，桂輪掛上空碧?！惫糯嗌傥娜四蛯σ安速澷p有佳，描摹入微，字里行間皆濃濃的鄉情。當代作家張潔的一篇《挖薺菜》，引發多少有過鄉村生活經歷的人對故鄉對童年的回憶。汪曾祺先生曾專門著文，將故鄉高郵的薺菜、枸杞頭、蔞蒿、馬齒莧等鄉間野菜一一敘來。周作人在《故鄉的野菜》雖寫故鄉的野菜，心頭卻是濃郁的思鄉之情。在這些優美的詩句里或平實的文字中，無不充滿了作家對故鄉風物、故人的懷念。
近幾年，每逢陽春三月，我和妻子都要到鄉下去挖野菜，碰到一株肥瑣的野蔥或一叢鮮嫩的折耳根兒，妻子就會像小孩子那般手舞足蹈伴隨一陣尖叫，一鋤下去，泥土中蹦出白白胖胖的根兒，散發出陣陣清香，那種欣喜那種激動無以言表。短短幾小時，就會裝滿一簍，收獲滿滿，心情爽爽?；氐郊?，妻子哼著小曲，操起炊具，不一會兒就端出野蔥炒臘肉、涼拌折耳根兒、薺菜泡蛋湯，香氣襲人，讓人饞涎欲滴。急忙取來碗筷，一陣風卷殘云，打著飽嗝，悠哉揚哉！
挖野菜就是這般有趣，既是對兒時生活的回憶，也是于繁忙工作之中的一種調劑，吃著自己親手挖的野味，才能感受到返璞歸真的愜意，享受大自然的饋贈是多么幸福！